Mein Wohlfühlbrot
Rezept: Zucchini mit Pumpernickelpanade und Joghurtdip

Zucchini mit Pumpernickelpanade und Joghurtdip


Mestemacher Westfälischer Pumpernickel
Zutaten für 2 Portionen

1 große Zucchini
3 Scheiben Pumpernickel
100 Gramm Haselnüsse
1 Ei
150 Gramm Dinkelmehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack


Für den Dip
300 Gramm griechischer Joghurt
½ Bund Schnittlauch
½ Petersilie
2 EL Balsamico
Salz, Pfeffer
ggf. Honig zum Süßen


Zubereitung

Die Zucchini in breite Streifen schneiden. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und auf einem flachen Teller verteilen. Das Ei verquirlen und auf einen flachen Teller geben. Den Pumpernickel und die Haselnüsse grob zermahlen, vermischen und auf einen dritten Teller verteilen.

Die Zucchinischeiben zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und zuletzt in der Pumpernickel-Nuss-Mischung.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini von beiden Seiten für ca. fünf Minuten anbraten.

Die Kräuter klein hacken und mit Joghurt und Balsamico verrühren. Eine Handvoll zum Garnieren zur Seite legen. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mit Honig süßen.

Den Dip mit den übrigen Kräutern garnieren und zusammen mit den panierten Gemüsescheiben servieren.


Quelle: Susanne Brauer und www.kochmaedchen.de