Brotauflauf mit Pumpernickel und Gartengemüse

Mestemacher Westfälischer Pumpernickel Zutaten für 2 kleine Auflaufformen

  • 8 Scheiben Westfälischer Pumpernickel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Tomaten
  • 2 gelbe Zucchini
  • 300 Gramm Fetakäse (2 Stück)
  • 150 ml Sahne
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Kugel Mozzarella

Zubereitung

  1. Die Zucchini und die Tomaten in Streifen schneiden. Die Pumpernickelscheiben halbieren und mit den Knoblauchzehen einreiben. Den Fetakäse vierteln.
  2. Die Zutaten abwechselnd in die Auflaufformen schichten.
  3. Die Petersilie klein hacken. Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie dazugeben. Eine Handvoll zum Garnieren zur Seite legen. Die Masse über die Zutaten gießen.
  4. Den Mozzarella reiben, über den Auflauf streuen und die Formen dann für 25-30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Quelle: Susanne Brauer und www.kochmädchen.de