Gefüllte Pita-Taschen mit Spinat-Blumenkohl-Salat in Mandelpesto

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Mestemacher Pita-Taschen
  • 50 g Mandelstifte
  • 25 g geriebener Parmesankäse
  • 70 g Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 300 g Blumenkohl
  • 6 Getrocknete Tomaten
  • 2 Hände gewaschener Baby-Spinat
  • 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken

Zubereitung

  1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, dann zusammen mit Parmesankäse, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch in einen hohes Gefäß geben und zu einem Pesto pürieren. Mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen.
  3. Pita-Taschen im Toaster toasten.
  4. Tomaten würfeln. Blumenkohl abgießen und mit dem Pesto vermengen. Gewaschenen Spinat und getrocknete Tomaten zugeben. Salat in die Pita-Taschen zusammen mit dem luftgetrockneten Schinken geben und servieren.