Mandelbrot Eiweißbrot mit Apfel-Paprikamus und Schafskäse

Zutaten für 2 PortionenMandel Eiweissbrot

  • 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar)
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • ½ rote Paprikaschote
  • 1 EL Olivenöl
  • einige Blätter Lollo Bionda
  • 80 g Schafskäse
  • gem. Pfeffer
  • 4 Scheiben Mestemacher Mandel Eiweißbrot
  • etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Äpfel waschen. Von einem Apfel 4 Scheiben dünne abschneiden, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Rest schälen und grob würfeln. Paprika in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Öl erhitzen, Apfelwürfel zugedeckt 5 Minuten dünsten. Paprikawürfel dazugeben, kurz aufkochen und etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Mus abkühlen lassen.
  3. Salat waschen, trocken tupfen und klein zupfen. Schafskäse trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Mus auf die Brotscheiben geben, mit Schafskäsewürfeln und Pfeffer bestreuen.
  4. Die Brotscheiben mit Salat, Apfelscheiben und Petersilie garnieren.